«España es el país dónde mejor se come del mundo»

Lucio Blázquez, dueño de la taberna Casa Lucio, explica el secreto de sus huevos rotos

‘El Tabernero mayor de Madrid’, Lucio Blázquez, tiene una historia muy peculiar. Una vida entregada a su taberna, lugar donde ha sido capaz de satisfacer con su comida a miles de personas, desde expresidentes del Gobierno, hasta los cocineros más aclamados. Hoy, a sus 86 años, sigue sentado en la misma mesa donde come todos los días del año, esperando a que sus clientes salgan por la puerta siempre con una sonrisa puesta.

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Lucio Blázquez nació en la provincia de Ávila en el año 1933. Desde muy joven su propio maestro y su padre vieron como este niño no tenía ya nada más que hacer en aquella pequeña localidad y a sus 12 años de edad decidió abandonar el que hasta entonces había sido su pueblo, para así llegar a la capital. «Tenía 13 años cuando empecé a aprender cómo lo hacían los cocineros que habían en la antigua taberna, llamada el Mesón del Segoviano, que había en estas calles hace tantos años», según afirma Lucio.

A los 20 años, ya era un conocido camarero, tanto que el tabernero cuenta que los periódico hacían referencia al propio Lucio como «un tío que tiene tanta categoría que no necesita apellido», desde ahí se quedó el nombre que ahora recibe el restaurante. Lucio se describe como un hombre libre, sin nadie que mandara sobre él desde los 15 años.

La taberna Casa Lucio se encuentra en la Cava Baja del barrio de La Latina de Madrid, lugar por el que han pasado numerosas personalidades del mundo de la política, artistas, e incluso premios Nobel. Pero, no solo celebridades pasan por el deleite de sus cocinas, sino que también son muchas las personas que se acercan allí de vez en cuando. A cada cliente que sale del local les pregunta: «¿Qué tal?» a lo que le suelen responder: «Para qué me preguntas si ya conoces la respuesta». Lucio acepta que es posible que hayan realizado fallos alguna vez, pero por lo general siempre cuidan al máximo de todos y cada uno de los platos con la intención de satisfacer a todos y cada uno de sus clientes.

Si hay algo por lo que realmente destaca, es por sus huevos rotos. Es el lugar de origen para este plato típico español. «La clave está en hacer las cosas con la verdad por delante, sin tapujos de cocina, con los mejores ingredientes, que en este caso son, unos huevos estrellados, de una finca de Ávila, un buen aceite de Jaén, las patatas, la cocina de carbón, y eso es todo. Lo difícil es el trabajo que cuesta hacerlo, que a pesar de no tener mucha complejidad, tiene una historia peculiar», relata Lucio. Ha sido la persona encargada de hacer un plato tan sencillo, todo un goce para el paladar, incluso para los más exquisitos.

Tras 73 años trabajando en este oficio, el ‘Tabernero mayor de Madrid’ habla sobre la nueva polémica que ha aparecido estos días en el periódico New York Times, ya que el pasado mes de mayo un americano publicó que el origen de los huevos rotos está en Canarias. Lucio afirmó que él no conoce de nada al hombre canario del que hablan, pero, que no hay comparación en absoluto con sus huevos y todos sus platos: los cayos a la madrileña, el jamón, el cochinillo, el cordero, las gambas, los langostinos, etc. Todo lo tradicional de la cocina española. «No he ido a las nuevas cocinas, aunque sí he conocido a los cocineros, ya que he procurado conocerlos, para ver cómo trabajan y viceversa, ya que, a ellos les interesa ver lo que hago y comprobar cuál es la clave de mi éxito», anuncia Lucio.

Blázquez está orgulloso de todo lo que ha podido conseguir en todos sus años de vida, cuenta que ha disfrutado con todo lo que ha hecho, y que siente que no ha habido una persona como él. Se siente satisfecho porque, tal y como él dice «En España es el país donde mejor se come del mundo». Y cabe destacar la importancia que le da a trabajar siempre «con la verdad por derecho», zanja el tabernero.